Bevezetés a császármorzsa-technológiába
BMEGEMTCSM1 5 kr., 2 ea., 1 lab.
Szóbeli tételek
A XX. század eleji császármorzsa-technológia kialakulása az Osztrák császárságban.
Mutassa be a császármorzsák (CSM) csoportosítását!
Az ideális- és a reális császármorzsa-elmélet.
Mutassa be a tej-tojás-gríz állapotábrát!
Mutassa be a CSM hőkezelését, különös tekintettel a pirolízisre és annak elkerülésére.
Mutassa be az automata császármorzsa előállítását kézi keverő- illetve turmixgépen.
Első- és másodfajú császármorzsák. Univerzálmorzsák, szupermorzsák.
Másodfajú kompozit császármorzsák előállítása.
Mazsolaerősítéses kompozit császármorzsa jellegzetességei.
Magyarázza a szemcseméret és viszkozitás nedvességtartalommal való összefüggését.
Hőkezelés közbeni dehidratáció függvényében a pirolitikus bomlás hőmérséklete.
A megengedett maximális sütési teljesítmény a szemcseméret függvényében.
A hőkezelés állapotjelzői és akusztikus diagnosztikája.
Hőkezelés acél és bevonatos acél (zománcozott, teflonozott) edényekben.
Indokolja a mikrohullámú hőkezelés elvi lehetetlenségét CSM előállítása esetén.
A hőkezelés közbeni keveréshez szükséges teljesítmény és a hőkezelő felület kapcsolata.
A hőkezelés időtartama és az ötvözők arányának kapcsolata.
Mutassa be a Ferenc József-elvet egy korszerű kompozit császármorzsán!
Mutassa be a kész CSM öregedését, magyarázza a felületi érdesség és a szakítószilárdság változását. Szupermorzsák keletkezése.
Milyen módszerrel távolítható el a megmunkálóeszközök felületéről a morzsaszennyezés a kontaminációtól eltelt idő függvényében?
A megfelelő hőkezelési paraméterek kiválasztása gáztüzelésű-, hagyományos rezisztív-, kerámia- valamint induktív sütőberendezésnél.
Porcukor.
A vizsgán segédeszköz használata nem megengedett!
Ajánlott irodalom:
Prof. Hans Heidwelt: Einführung in der modernen Kaiserschmarrentechnik (Grundlagen)